原则：世界卫生组织关于安全制备食品的须知（十条）

（1）选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。

（2）彻底加热食品 许多生的食品，特别是家禽、肉类及末经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。

（3）立即吃掉做熟的食品 做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

（4）妥善储存熟食 要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。

（5）彻底再加热熟食品 储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。

（6）避免生食与熟食接触 要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。

（7）烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后再接触其他食品。

（8）保持厨房所有表面的清洁

（9）避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品

（10）使用符合卫生要求的饮用水